Les Brigittines · Les Brigittines Carte et Menu

Le Lunch des Brigittines

Servi le midi, du lundi 27 au vendredi 31 octobre. Velouté de chicons à la Zinnebir, Quenelle de volaille au vin jaune, Moelleux chocolat-châtaignes aux clémentines.

Le menu du soir

Première entrée: Coquilles Saint-Jacques poêlées, purée de butternut ou Terrine de gibier, huîtres au champagne. Seconde entrée: Zenne pot. Plat: Crépinette de faisan à la brabançonne ou Lieu noir rôti aux câpres et aux cèpes. Dessert: Flan de topinambour.

Tête de veau croustillante, vinaigrette tiède

Zenne pot

Croquettes de crevettes grises

Terrine de gibier, huîtres au champagne

Pied de porc, œuf mollet, câpres, cornichons

Cervelle de veau à la façon de ma grand-mère

Couteaux normands aux aromates frais

Coquilles Saint-Jacques poêlées, purée de butternut

Cabillaud danois cuit à la vapeur, curcuma, girolles

Darne de raie cuite vapeur, beurre aux câpres

Filet de lieu noir aux câpres et aux cèpes

Vol-au-vent de la saison

Crépinette de faisan à la brabançonne

Joue de veau braisée pendant 4 heures dans de la kriek Cantillon

Vieille vache grasse belge rôtie, frites, salade

cuisson bleu

Filet pur de cheval, cressonnette et bulots

Râble de lièvre rôti aux baies de genévrier, jus nature

pour deux

Mousse au chocolat Tulakalum

sans sucre ajouté

Crème brûlée à la vanille de Tahiti

Riz au lait, caramel au beurre salé

Crème de citron, crumble

Palais breton et pomme confite, glace au lait

Fromages affinés du moment

Accompagnés d’un verre de gueuze Cantillon

Accord vins

sans modération