SABO · Menu SABO

CROQ CAVIAR MOZZA

POP CORN de volaille épicée

JAMBON DE JABUGO à la tranche

FEUILLES DE CARMINE

assaisonnées de parmesan, citron, anchois, câpres

CŒUR DE LAITUE AUX HERBES FRAÎCHES

vinaigrette au Xérès

MA VERSION DE LA SALADE DE HOMARD PARISIENNE

jus coraillé à l’estragon

CREVETTES DE MÉDITERRANÉE CROUSTILLANTES

condiment fruité – pimenté

FINES TRANCHES DE DAURADE DU PAYS

marinées à l’huile d’olive, grenade, aneth

ESCARGOTS EN COQUILLE

au beurre persillé, mouillettes

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

cuit sur la braise, condiment d’orange du domaine

FRITES AU PARMESAN

truffe

BROCOLI CUIT AU FEU DE BOIS

à l’ail des ours, piment doux

LES FAMEUSES PÂTES SABO VODKA TOMATES

PLIÉ DE HOMARD

ÉPINARDS, SAUCE THERMIDOR

PÉTALES DE SAINT-PIERRE

BOUILLON CLAIR AUX HERBES DU JARDIN, GINGEMBRE CITRON CONFIT

LOUP DE LIGNE CUIT AU NATUREL

FENOUIL SAUVAGE, SABAYON AU CITRON

BLACK COD CUIT AU FEU DE BOIS

LAQUÉ DE JUS DE CAROTTE ET GINGEMBRE

TARTARE DE BŒUF

PRÉPARÉ À VOTRE TABLE SELON VOTRE GOÛT, FRITES

BOULETTE D’AGNEAU CUITE AU FEU DE BOIS

CONCENTRÉ DE TOMATES, CŒUR DE STRACCIATELLA

VOLAILLE CROUSTILLANTE SUR LA BRAISE - POUR 2

PIMENTÉE DE CURRY, RIZ MOELLEUX À LA NOIX DE COCO

ESCALOPE DE VEAU SAINT ESPRIT - POUR 2

ÉPAULE D’AGNEAU - POUR 2

CONFITE À LA CUILLÈRE AUX HERBES POTAGÈRES, POMMES MOUSSELINE

CHÂTEAUBRIAND DE FILET DE BŒUF

CUIT AU GRILL, CRAQUANT DE POMMES DE TERRE, CONDIMENT D’HERBE D’UN TIGRE QUI PLEURE

CÔTE DE BŒUF PRIME ANGUS - POUR 2

AU GRILL, POMMES ALLUMETTES, SAUCE BÉARNAISE

LÉGER MILLEFEUILLE

à la gousse de vanille

SOUFFLÉ CHAUD AU CHOCOLAT

glacé à la pistache

DÉGUSTATION DE GLACES ET SORBET

vanille, chocolat, pistache, framboise, fromage blanc

PETIT CHOU GIVRÉ

comme un Paris-Brest, chocolat chaud

NAGE DE FRAISES ET FRAMBOISES AU CHAMPAGNE

boutons de rose, miettes de biscuit porc