Menu SABO

Un Menu créé par Jean-François Piège

Pour le plaisir

Les hors-d’oeuvre

FEUILLES DE CARMINE

MAD 210

assaisonnées de parmesan, citron, anchois, câpres

CŒUR DE LAITUE AUX HERBES FRAÎCHES

MAD 180

vinaigrette au Xérès

MA VERSION DE LA SALADE DE HOMARD PARISIENNE

MAD 420

jus coraillé à l’estragon

CREVETTES DE MÉDITERRANÉE CROUSTILLANTES

MAD 240

condiment fruité – pimenté

FINES TRANCHES DE DAURADE DU PAYS

MAD 260

marinées à l’huile d’olive, grenade, aneth

ESCARGOTS EN COQUILLE

MAD 190

au beurre persillé, mouillettes

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

MAD 140

cuit sur la braise, condiment d’orange du domaine

FRITES AU PARMESAN

MAD 650

truffe

BROCOLI CUIT AU FEU DE BOIS

MAD 280

à l’ail des ours, piment doux

LES FAMEUSES PÂTES SABO VODKA TOMATES

MAD 390

POISSONS ET VIANDES

PLIÉ DE HOMARD

MAD 240

ÉPINARDS, SAUCE THERMIDOR

PÉTALES DE SAINT-PIERRE

MAD 480

BOUILLON CLAIR AUX HERBES DU JARDIN, GINGEMBRE CITRON CONFIT

LOUP DE LIGNE CUIT AU NATUREL

MAD 640

FENOUIL SAUVAGE, SABAYON AU CITRON

BLACK COD CUIT AU FEU DE BOIS

MAD 480

LAQUÉ DE JUS DE CAROTTE ET GINGEMBRE

TARTARE DE BŒUF

MAD 510

PRÉPARÉ À VOTRE TABLE SELON VOTRE GOÛT, FRITES

BOULETTE D’AGNEAU CUITE AU FEU DE BOIS

MAD 520

CONCENTRÉ DE TOMATES, CŒUR DE STRACCIATELLA

VOLAILLE CROUSTILLANTE SUR LA BRAISE - POUR 2

MAD 390

PIMENTÉE DE CURRY, RIZ MOELLEUX À LA NOIX DE COCO

ESCALOPE DE VEAU SAINT ESPRIT - POUR 2

MAD 420

ÉPAULE D’AGNEAU - POUR 2

MAD 640

CONFITE À LA CUILLÈRE AUX HERBES POTAGÈRES, POMMES MOUSSELINE

CHÂTEAUBRIAND DE FILET DE BŒUF

MAD 750

CUIT AU GRILL, CRAQUANT DE POMMES DE TERRE, CONDIMENT D’HERBE D’UN TIGRE QUI PLEURE

CÔTE DE BŒUF PRIME ANGUS - POUR 2

MAD 920

AU GRILL, POMMES ALLUMETTES, SAUCE BÉARNAISE

Desserts

LÉGER MILLEFEUILLE